Laboratuvar sterilizatörünün çalışma prensibi esas olarak termodinamiğin ve mikrobiyolojinin temel prensiplerini içerir ve sterilizasyon etkisi sıcaklık ve zamanı kontrol ederek elde edilir. Özellikle:
Isıl işlemi: Sterilizatör, ısınarak mikroorganizmaları, özellikle bakterileri, virüsleri ve maya'yı öldürür. Yüksek sıcaklık, mikroorganizmaların hücre yapısını etkili bir şekilde yok ederek biyolojik aktiviteyi kaybetmelerine neden olabilir.
Sıcaklık Kontrolü: Sterilizatör genellikle işlenen öğelerin sıcaklığını doğru bir şekilde kontrol edebilir. Gıda işlemede, ürün kalitesi üzerindeki olumsuz etkileri en aza indirirken etkili bir sterilizasyon etkisi sağlamak için belirli bir sıcaklık genellikle belirli bir süre seçilir ve korunur.
Isı transfer ortamı: Sterilizatör genellikle buhar veya sıcak suyu bir ısı transfer ortamı olarak kullanır, bu da sterilizasyon için gereken sıcaklığa ulaşmak için ürüne ısı aktarabilir.
Basınç Kontrolü: Sterilizatör genellikle harici havanın sterilizasyon etkisine girmesini ve etkilemesini önlemek için kapatılır. Suyun kaynama noktası, iç basıncı arttırarak daha yüksek bir sterilizasyon sıcaklığı elde ederek artar.